今天,收到個秘密邀請,可以到永豐棧酒店去參加今年的年度勝事之一
「料理東西軍之夏季爭霸賽」,讓我非常的開心與期待。。。
之前吃過幾次永豐棧的料理,都相當的喜歡,
當初結婚時也本來想來訂永豐棧的喜宴呢,可惜太火紅了,
五月份去問隔年一月份的場地,竟然早早就被包場了,
害我真的是相當的扼腕啊~~
能夠當這次競賽的嘉賓,還可以投下一票,真是非常的榮幸。
桌上已經放好今天要試吃的菜單了,看起來好豐富啊~~(擦口水)
這次夏季的菜單相當的對時,選出的主角都是一時之選呢
像是雲林【春河牧場】的黑珍豬
哇~看看這油脂的分布,就知道一定好吃的啦
一塊完美的五花肉就是該這樣一瘦一肥的層層堆疊上去,
入口之好就是剛剛好的美味唷~
還有另一項主打食材是埔里冷泉的空心菜
雖然看來非常的巨大,但是一點都不會老喔~
還是相當的鮮嫩
哇~你看這莖都比我指頭還粗了,都可以當戒指了呢。。。
一般我在買菜時,都不會選這種莖粗大的空心菜,我喜歡那種細小型的。
不過今天一試吃之後,馬上就抹滅我心中的固有印象,
我錯看了你,冷泉空心菜!
首先來介紹今日要PK的幾位大廚
首先是東軍海粵樓的李文展師傅
正在示範蒜苗薑汁味增五花豬的做法,一邊做一邊就可以聞到味增的香味環繞全場。
頓時覺得肚子好餓~原來這道菜相當的花時間,
需要醃漬上5~7天左右,慢慢的將味道醃漬到肉的裡面,
真的是相當用心的一道菜啊。
另外這一邊的,就是西軍主廚風尚西餐廳 鐘晴天師傅啦~
他正在示範如何把稿剛的黑珍豬醬給弄到空心菜裡唷!
超認真的樣子,認真的男人最帥
也有針對這些食材,做一些影片的介紹,
讓大家更清楚這些食材的來歷。
這是西軍的甜點師傅....害羞的蔡師傅
正在示範甜點的擺盤部份,今天的甜點蛋糕是超符合夏天的香荔桂花慕斯
主辦單位還有貼心的附上了食譜,這樣之後我如果想吃,
還可以在家裡動手做(挽袖)
最另人期待的試吃時間到啦~~~
這是全部菜色的全覽~
我主要是從東軍這邊開始吃
1.蝦醬冷泉空心菜
這道菜很讓我驚豔,因為師傅的蝦醬是自己做的,
一般外面賣的蝦醬都是蝦米末,這邊是整整一大尾冬蝦米,
而且一點也不腥,跟我心目中那種「臭臭的」蝦醬不一樣。
配上鮮嫩的空心菜,師傅還使用了薑絲與蒜末來提出香味。
夏天吃起來真的是相當的清爽不膩啊。
2.蒜苗薑汁味噌五花豬
這也是讓我驚訝的一道,其實他除了豬肉的醃漬之外,
沒有再做多餘的調味。所以食材的好與為一口就能吃得出來。
在嘴巴裡可以感覺到黑珍豬那種肥瘦剛好的融合感,
立馬決定回家要弄這道菜來給老公獻寶!!
3.彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀
老實說,之前我跟鬼頭刀很不熟(話說我也沒跟幾個魚有熟的啦)
在我的印象裡面,是沒有吃過鬼頭刀這魚的。
上網孤狗了一下,發現鬼頭刀之前都拿來作成飼料,比較少人吃,
今日一吃,外皮酥脆,內部綿密香甜的魚肉征服了我的心。
加上酸甜的醬汁裡面還有青椒跟鳳梨丁(李師傅你也太用心了吧)
夏天吃這一道,真的可以開胃配上好幾碗飯!
4.雙筍金菇燉湯
做為這組合的湯品,其實我也覺得這道湯很優秀
因為很清淡,卻不會沒有味道。
溫潤的排骨湯底配上筍子的清甜,剛好可以把剛剛吃的美食做一個完美的總結。
5.雙色芒汁西瓜凍
選用當令最適合的食材,芒果與西螺的西瓜做一個搭配。
不僅顏色好看,而且入口也是清涼,
做為東軍的襯底甜點,真的很適合。
以上是我對東軍的評價,感覺有點小偏心。哈哈
接下來就是西軍囉~照片都拍一起,只好一起寫了
1.空心菜鑲法式豬肉醬
2.真空西瓜襯醋漬飛魚
空心菜我剛吃下去的時候,以為裡面加的是鮪魚醬,
後來仔細的回味一下,發現是豬肉醬耶~
這樣的組合,其實巧妙的利用了兩者的優點做為一個結合,
擺盤又很美,空心菜一整個麻雀變鳳凰,不像10元一把的菜了!
西瓜的部份,是先蒸過,然後再配合醋漬飛魚的部份。
我之前去台東玩的時候,也吃過原住民賣的簡單處理過的飛魚乾,
就是很乾很腥的味道,在這邊吃是比較濕潤新鮮的口感。
可能因為處理的方法是醋漬三天,沒有再作其他的處理,
所以我還是吃到一點點飛魚的腥味,所以我不是很喜歡。(吐舌)
4.奶油筊白筍濃湯
在這邊濃湯是做小杯裝擺飾,剛上桌時還沒仔細看,
還把他當作了一道甜品呢。
這道菜是把茭白筍碳烤保留香味與甜度之後,再打成泥,作成的一道濃湯。
入口有種滑順的濃湯感覺,筊白筍味道也沒被蓋掉,
非常有主角的感覺,很有存在感的和協口味。
4.鬼頭刀菲力
剛入口的飽滿口感,可以讓人享受到鬼頭刀的肉質紮實之處。
微帶一點酸度的檸檬醬汁,是很適合壓制魚類的腥味,
並有提點指引出一個新的味道。
5.香荔桂花慕思斯
我個人很喜歡荔枝這項水果,極少可以從蛋糕之中吃到這種口味。
所以我決定把他當作最後一樣壓軸的,呵呵
入口就可聞到荔枝的香味,綿密又輕盈的慕斯口感,
卻又不會太過濃重,真的是太好吃啦~~~(旋轉)
裡面還加有桂花釀,微微鹹度的感覺,更加中和了整體得甜味。
這樣層層疊疊的感覺,真是蛋糕界的天造地設之配啊~
還有勞苦功高的三位大廚們~~~
左為東軍李師傅,中間為西軍的蔡師傅與鐘師傅
接下來就是緊張的投票時間囉~
從上面一路看下來,應該發現我講了東軍不少好話~呵
可能跟我本身就是個中餐胃也有些關係,
不過平心而論,東軍真的是讓我覺得不少的驚豔之感,
所以投給東軍我也是舉雙手讚成囉~
結果公布...........
果然是東軍獲勝啦,歐耶歐耶~
我可是相當的開心
聽說戰況非常緊張,雙方只差了一票呢!
李師傅聽說是來雪恥的,上一季的春季爭霸戰是由鐘師傅勝出,
可見李師傅這次有超努力的,成果大家也都可以享受到喔~~
看了上面的文,有沒有覺得很餓很想吃啊~
好在永豐棧現在也有推出這個夏季爭霸戰的菜單料理,
期限只有這個夏天喔,大家可要好好把握以免向隅啊啊啊啊啊!!
永豐棧網址:http://www.tempus.com.tw/hotnews2.php
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